Droša cūku sēņu meklēšana un lasīšana un žāvēšana
Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru
Kā identificēt, meklēt un savākt Porcini sēnes — viegli identificējamas meža sēnes ar gardu gardēžu garšu. Porcini ne velti sauc par sēņu karali! Iekļauti padomi par cūku cūku žāvēšanu un to pagatavošanas veidi.
Šī lapa var saturēt saistītās saites. Kā Amazones darbinieks es pelnu no kvalificētiem pirkumiem.
Porcini, latīņu nosaukums Ēdamās sēnes , ir iecienītas savvaļas sēņu vidū to garšas dēļ. Tās ir bagātākas un sēņotākas nekā jebkuras parastās sēnes, un tās ir arī ļoti viegli atpazīt. Pazīstams arī kā cepurīte vai santīma maizīte, tai ir piesātināta brūna miza uz cepurītes, sūklim līdzīga cepures apakšdaļa un izturīgs balts kāts. Ievērojiet tikai dažus identifikācijas noteikumus, un jūs to nevarat sajaukt ar neko citu, izņemot to, kas tas ir.
Ja jums ir paveicies dzīvot apgabalā, kur tie aug, dodieties tos atrast no septembra līdz novembrim. Tie garšo garšīgi, un ir jautri tos meklēt starp kokiem. Šeit ir vairāk padomu par barību meklēšanu un cūku sēņu sagatavošanu.
Kur meklēt porcini sēnes
Es izveidoju pilnu video, kurā parādīts, kā es atrodu porcini, un jūs varat to noskatīties tieši augšpusē. Tie aug visā ziemeļu puslodē augsnē zem skujkokiem, piemēram, eglēm, priedēm un hemlokiem, kā arī ozoliem. Tie parādās no vasaras beigām līdz rudenim un īpaši mīl meža nomales, kur koku apvidus robežojas ar atklātu ainavu. Lietas, kas jāņem vērā, meklējot barību ar cūku sēnēm:
- Augsnē augoša sēne ar biezu kātu un brūnu cepuri
- Zem vāciņa redzat dzeltenīgu sūkļveida materiālu, NEVIS žaunas
- Izvairieties no sēnēm, kas izskatās pēc sēnēm, bet kurām jebkura daļa ir sarkana (var būt toksiska baravika)
- Izvairieties no sēnēm, kas izskatās pēc sēnēm, bet kuras sagriežot ātri kļūst zilas vai melnas.
- Vienīgā sēne, kas izskatās pēc cūciņas un atbilst iepriekš minētajiem noteikumiem, ir rūgtā baravika Tylopilus felleus. Tas jums nekaitēs, bet garšo ļoti rūgti. Pats gan ar to vēl neesmu saskāries.
Viena no pazīmēm, par kurām tās varētu būt, ir sēņu pamanīšana Amanitu ģimenē, piemēram, ikoniskā sarkanā un baltā mušmire. Šī ir sēne, ko redzēsit bērnu grāmatās, un to bieži dēvē par ikoniskāko krupju sēnīti.
Bobs Dilans viesuļvētras Kārters
Vecāku sēņu grupa. Mazākus cūkas, piemēram, apakšējā labajā pusē, kaitēkļi bieži ietekmē mazāk
ģitārista malkas smalcināšanas negadījums
Ja iespējams, izvairieties no lielākām sēnēm
Galvenās problēmas, meklējot barību šim “sēņu karalim”, ir tādas, ka to atrašanās vieta ir cieši apsargāta un ka nobriedušos īpatņus gandrīz vienmēr vispirms atrod kaitēkļi. Es saku kaitēkļi, lai neizraisītu nevienu. Faktiski mazie baltie radījumi, ko atrodat, griežot sēnes, ir tārps. Ja sēne nav pārāk piesātināta ar tām, jūs joprojām varat to izmantot — vispirms mēģiniet noņemt visas rāpojošās rāpošanas.
Jūs, protams, varat apiet šīs lielākās sēnes un meklēt mazuļus. Tā kā kaitēkļi nav pilnībā atvēruši savas žaunas līdz gaisam, kaitēkļiem ir grūtāk iezagties. Jaunāku sēņu novākšana nozīmē arī to, ka lielākās, nobriedušākās sēnes var atstāt sporas un radīt nākamās sēņu paaudzes.
Divas krāšņas cūciņas bez pārāk daudzām kaitēkļu bojājumu pazīmēm
Porcini un citas ēdamās baravikas
Porcini pieder lielai sēņu grupai, ko sauc par baravikas, un tās ir visvieglāk identificēt no visām savvaļas sēnēm. Tiem ir līdzīgi resni kāti un raksturīgā sūkļveida apakšdaļa, lai gan tie ir dažādos izmēros un krāsās. Dažiem ir arī ļoti gļotaini vāciņi! Kā iesācējs izvairieties no tiem, kuriem ir sarkans vai zils vai melns. Ja jūsu baravikas nav nevienas no šīm funkcijām, iespējams, tās ir ēdamas. Tas palīdz, ja ir a labs sēņu ceļvedis ar jums precīzai identifikācijai.
Lielāko daļu ēdamo baraviku, tostarp cūkas, novāc no vasaras beigām līdz rudenim. Izmantojiet gan vāciņu, gan kātu vienas vai divu dienu laikā, pretējā gadījumā tie nodzisīs. Ja izvēlaties tos daudz, kā es to izdarīju pagājušajā nedēļas nogalē, jūs vēlaties tos ātri saglabāt, un tas, kā es to darīju pēdējās divās sezonās, ir izžāvēt pārtikas dehidrators .
Krāšņa cūku sēne, ko atradu šogad. Tomēr lielajiem ir vairāk gliemežu un tārpu bojājumu.
Izvēlieties Porcini, kad viņi ir jauni
Porcini var novākt ļoti jaunus un tikai četru līdz sešu collu augstumā. Kad tās ir tik svaigas no zemes, mīkstums ir gandrīz pilnīgi balts, un sēnes var sagriezt šķēlēs un apcept pannā. Sēnei augot, tā kļūst arī daudz lielāka. Šajā posmā poras vāciņa apakšpusē sāk izstiepties un kļūst zaļi dzeltenas. Tas joprojām ir ļoti ēdams, bet ir labāk piemērots risoto un makaronu ēdieniem, jo šī sporas daļa mēdz kļūt nedaudz gļotaina. Lielākiem cūkas cūkām mēdz būt arī vairāk gliemežu un kukaiņu bojājumu. Vairāk par to tālāk.
Sagrieziet sēnes 1/4 collu vai plānākās šķēlēs
888 nozīme
Tārpi Porcini sēnēs
Atrast lielu cūciņu ir pārsteidzoša sajūta. Draugs šogad atrada tādu, kas bija vairāk nekā divas pēdas garš! Diemžēl ar lielākām cūku sēnēm ir viena liela problēma, un tā ir mušu kāpuri. Sīki, kas jūsu sēnē ir caurumiem. Sagrieziet sēnes šķēlēs, un jūs, iespējams, sākumā tās neredzēsit, bet, ja redzat caurumus, iekšpusē noteikti būs sīki tārpi. Tomēr nemetiet sēnes ārā! Ja bojājumi ir nelieli, varat izgriezt tās daļas vai pat glābšanas vietas, kurās ir tārpi. Ir divas lietas, ko varat darīt, lai atbrīvotu cūkas no tārpiem un padarītu to tīru ēšanai un žāvēšanai.
Pirmā metode darbojas kā gardums. Sagatavojiet sāls šķīdumu no 2 TBSP sāls 1 litram (1 kvartam) istabas temperatūras ūdens. Pēc tam sagrieziet porcini lielos apmēram collas biezos gabalos. Atstājiet gabaliņus trīs stundas peldēt ūdenī. Šajā laikā tārpi evakuēs sēnes, un jūs varat tās noņemt no virsmas un atbrīvoties no tām. Neiztukšojiet sālsūdeni no bļodas, kamēr neesat izņēmis visus tārpus. Pēc tam noskalojiet sēnes svaigā ūdenī, nosusiniet, pēc tam nosusiniet vai pagatavojiet ar tām, kā vēlaties.
Otrs veids ir sēņu žāvēšana gaisā. Sēnes sagriež plānās šķēlēs un atstāj uz restēm nožūt. Pēc divu līdz trīs dienu žāvēšanas kāpuri būs pametuši sēni. Varat tos notīrīt un pēc tam pabeigt žāvēšanu pārtikas žāvēšanas ierīcē. Ir pieejama vairāk informācijas par cūku cūku atbrīvošanu no tārpiem šeit . 
4 nozīme Bībelē
Ādas noņemšana nav obligāta, bet laba ideja, ja lieto šādas vecās sēnes
Kā žāvēt porcini sēnes
Porcini žāvēšana ir vienkārša. Vispirms notīriet kātu un vāciņu ar mitru drānu, lai notīrītu netīrumus, gružus, priežu skujas utt., taču izvairieties no sēnes mazgāšanas ūdenī, pretējā gadījumā tā var kļūt gļotaina. Vāciņa augšpusē būs brūna āda, ko lielākā daļa cilvēku izvēlas noņemt. To var izdarīt, nomizojot to ar pirkstiem, vai, ja tas ir grūti, sagrieziet sēnes šķēlēs un pēc tam noņemiet ādu.
Šķēlēm jābūt salīdzinoši plānām un ne vairāk kā ceturtdaļas collas biezām. Nolieciet tos uz plauktiem savā iekšienē pārtikas dehidrators un iestatiet siltumu uz 40°C/110°F uz divām līdz sešām stundām. Laika ilgums būs atkarīgs no tā, cik plauktu jums ir ierīcē un cik biezi esat sagriezis sēnes.
Dehidrējiet sēņu šķēles 40°C/110°F temperatūrā
Žāvētas porcini sēnes ir daudzpusīgas
Pēc žāvēšanas sēnes var būt nedaudz elastīgas, bet vieglas un nepieskaroties. Ļaujiet tiem atdzist līdz istabas temperatūrai, pēc tam uzglabājiet tos noslēgtā traukā, piemēram, Tupperware vai mūra burkā. Turot prom no gaismas, tie kalpos vismaz gadu vai ilgāk. Iespējams, tiešām daudzus gadus, bet mūsējie nekad nav pietiekami ilgi, lai zinātu!
Ēdienu gatavošanā jūs mēdzat izmantot žāvētas cūkas, vispirms to izšķīdinot. Sauju aplej ar verdošu ūdeni, un gan sēnes, gan iegūtais buljons ir garšīgi risoto, makaronu un citos sāļos ēdienos. Žāvētās sēnes varat arī iemest mērcēs, sautējumos un tamlīdzīgi, un ēdienā esošais šķidrums sēnes atjaunos.
Žāvēti cūku gabaliņi ir kraukšķīgi un tiem ir ilgs glabāšanas laiks
ēteriskās eļļas ziepju pagatavošanai
Viens no veidiem, kā izmantot Porcini gabaliņus, kas ir mazi vai no mazāk sēņotā kāta, ir vispirms nosusināt sēni un pēc tam pulverēt to pulverī. Izmantojiet pulveri, lai pagatavotu buljonus, mērces vai aromatizētu mājās gatavotus ēdienus, piemēram, makaronus. Pagājušajā gadā es izmantoju porcini pulveri, lai aromatizētu roku darbu porcini gnocchi , un šonedēļ esmu plānojis to darīt arī draugiem.
Mājās gatavota porcini gnocchi recepte
Vairāk savvaļas barības meklējumu un recepšu
Katru rudeni man patīk meklēt barību cūku cūkām. Sēnes ir viegli identificēt, un garša ir vienkārši neticama. Tomēr ir arī citi vienkāršāki un drošāki savvaļas pārtikas produkti, ko rudenī meklēt, un šeit ir dažas idejas, kā sākt.
