Porcini sēņu barošana un žāvēšana

Kā meklēt un saglabāt Porcini sēnes, viegli identificējamas meža sēnes ar gardu gardēžu garšu

Cūciņas, latīņu valodā Boletus edulis, par garšu tiek novērtētas savvaļas sēņu vidū. Tās ir bagātākas un sēņainākas nekā jebkuras parastās sēnes, kā arī ārkārtīgi viegli identificējamas. Pazīstams arī kā Cep vai Pennybun, tā vāciņam ir bagātīga brūna āda, vāciņam līdzīga sūkļa apakšdaļa un izturīgs balts kāts. To nevar sajaukt ar neko citu kā tikai to, kas tas ir.

Ja jums ir paveicies dzīvot apgabalā, kur tie aug, dodieties tos atrast no septembra līdz novembrim. Viņiem garšo garšīgi, un ir jautri tos meklēt starp kokiem.

bītli satiek Bobu Dilanu

Ja iespējams, izvairieties no lielākām sēnēm

Galvenie izaicinājumi, meklējot šo “sēņu karali”, ir tādi, ka vietas, kur tās aug, ir cieši apsargāti noslēpumi un ka nobriedušus īpatņus gandrīz vienmēr vispirms atrod kaitēkļi. Es saku, ka kaitēkļi nevienu neizbiedē. Patiesībā mazās baltās radības, kuras jūs atrodat sēņu sagriešanas laikā, ir čūsku veids. Ja sēne nav pārāk piesātināta, jūs joprojām varat to izmantot - vispirms mēģiniet noņemt visas rāpojošās pārmeklēšanas vietas.

Jūs, protams, varat apiet šīs lielākās sēnes un meklēt jauniešus. Tā kā viņi nav pilnībā atvēruši žaunas gaisā, kaitēkļiem ir grūtāk iebrukt.

Izvēlieties cūkas, kad tās ir jaunas

Porcini var novākt ļoti jaunus un tikai četru līdz sešu collu augstumā. Kad tie ir tik svaigi no zemes, mīkstums ir gandrīz pilnīgi balts, un sēni var sagriezt šķēlēs un apcept pannā. Sēnei kļūstot vecākai, tā kļūst lielāka - mēs runājam par pēdu platu un garu. Šajā posmā poras vāciņa apakšpusē sāk pagarināties un kļūt zaļi dzeltenas. Tas joprojām ir ļoti ēdams, taču ir labāk piemērots risoto un makaronu ēdieniem, jo ​​šai sporu daļai ir tendence kļūt nedaudz gļotainai.

Sagrieziet sēni 1/4 collu gabalos

tagad iznāk kristīgā filma

Jūs varat atrast Porcini, kas aug zem skujkokiem, piemēram, egles, priedes un hemlock, bet arī zem ozola. Pazīme, par kuru viņi varētu būt, ir sēņu pamanīšana Amanita ģimenē, piemēram, ikonu sarkanā un baltā mušmire. Šī ir sēne, kuru redzēsit bērnu grāmatās, un to bieži dēvē par viskrāšņāko krupi. Plašāku informāciju par Porcini atrašanu savvaļā skatiet šajā rakstā.

kristiešu dziesmas uz ģitāras

Izvēlieties tos no vasaras beigām līdz rudenim un vienas vai divu dienu laikā izmantojiet gan vāciņu, gan kātu, pretējā gadījumā tie izslēgsies. Ja izvēlaties daudz no tiem, kā es to darīju pagājušajā nedēļas nogalē, jūs vēlaties tos ātri saglabāt, un tā, kā es to esmu darījis pēdējās divās sezonās, ir žāvēšana pārtikas dehidrētājs .

Ādas noņemšana nav obligāta

Kā žāvēt cūkgaļas sēnes

Porcini žāvēšana ir vienkārša. Vispirms notīriet kātu un vāciņu ar mitru drānu, lai notīrītu netīrumus, gružus, priežu skujas utt., Bet neiegremdējiet sēni ūdenī, pretējā gadījumā tā var kļūt gļotaina. Vāciņa augšpusē būs brūna āda, ko lielākā daļa cilvēku izvēlas noņemt. To var izdarīt, mizojot to ar pirkstiem vai, ja tas ir grūti, sagrieziet sēni uz augšu un pēc tam noņemiet ādu.

Šķēlēm jābūt samērā plānām un ne vairāk kā ceturtdaļas collu biezām. Novietojiet tos uz statīviem jūsu iekšpusē pārtikas dehidrētājs un iestatiet karstumu 40 ° C / 110 ° F laikā no divām līdz sešām stundām. Laika ilgums būs atkarīgs no tā, cik plauktu jums ir ierīcē un cik biezas esat sagriezis sēnes.

Dehidrējiet sēņu šķēles 40 ° C temperatūrā

Žāvētas sēnes ir daudzpusīgas

Kad sēnes ir izžuvušas, tās var būt nedaudz elastīgas, bet vieglas un nepieskartas. Ļaujiet tiem atdzist līdz istabas temperatūrai, pēc tam uzglabājiet tos noslēgtā traukā, piemēram, tupperware vai mūra burkā. Sargāti no gaismas, tie ilgs vismaz gadu.

Bībeles panti par tetovējumiem ir labi

Jūs izmantojat žāvētas porcini ēdiena gatavošanā, vispirms tās atjaunojot. Sausiņu pārklāj ar verdošu ūdeni, un gan sēnes, gan iegūtais buljons ir garšīgs risotos, makaronos un citos pikantos ēdienos.

Viens veids, kā izmantot Porcini gabaliņus, kas ir mazi vai nepāra, vai no kāta, ir vispirms nožūt sēni un pēc tam pulverizēt to pulverī. Izmantojiet pulveri, lai pagatavotu buljonu, mērces vai aromatizētu mājās gatavotus ēdienus, piemēram, makaronus. Pagājušajā gadā es izmantoju Porcini pulveri, lai aromatizētu ar rokām gatavotus Gnocchi, un es plānoju to darīt arī šonedēļ draugiem. Šeit ir recepte, ja vēlaties to izmēģināt arī jūs.

Žāvēti Porcini gabali būs kraukšķīgi un tiem būs ļoti ilgs glabāšanas laiks