Kā no jauna pagatavot ieraugu iesācēju

Pirmais solis saldskābmaizes pagatavošanā ir saldskābmaizes pagatavošana. Tomēr tas ir vienkārši, un tam ir nepieciešamas tikai divas sastāvdaļas - ūdens un milti

Savu pirmo ieraugu iesācēju pagatavoju pirms diviem gadiem, un kopš tā laika esmu to pagatavojis vēl divas reizes. Tas ir neticami vienkārši, un iegūto “mīklu” var izmantot ne tikai maizes, bet arī pankūku, cepumu, krekeru, makaronu un daudz ko citu pagatavošanai. Tas ir tik daudzpusīgs un veselīgs, ka es nevaru nobrīnīties, kāpēc arvien vairāk cilvēku nemēģina to pagatavot paši. Iespējams, ka tā ir apņemšanās regulāri to barot, vai varbūt tas ir mīts, ka ārpus Sanfrancisko nevar kultivēt cienīgu saldskābi.

Pagatavojiet mājās gatavotu saldskābmaizi ar savvaļas raugu, ko audzējat saldskābā

Kāpēc skābs?

Šī lapa var saturēt saistītās saites. Kā Amazones darbinieks es pelnu no kvalificētiem pirkumiem.

Lielākā daļa cilvēku, kas paši gatavo maizi, izmanto parasto ātro raugu, jo tas ir ērti, lēts, garšo pazīstams un fermentācijas process ir ātrs. Savukārt saldskābmaizes pagatavošana prasa daudz ilgāku laiku – pēc manas pieredzes apmēram trīs reizes ilgāk.

Tomēr tas ir tā vērts, jo tai ir unikāla pikanta garša, un lēnais fermentācijas process var padarīt maizi vieglāk sagremojamu tiem, kas ir jutīgi pret lipekli. Arī saldskābmaize jums ir labāka, jo fermentācijas procesā tiek atbrīvoti galvenie vitamīni un minerālvielas, kā arī tiek aizsargāta B vitamīnu integritāte cepšanas procesā.

Skāba uzglabāšana

Ja apņemšanās rūpēties par savu skābpienu ir problēma, ziniet, ka ir viegli sākt no jauna vai uzglabāt iesācēju ledusskapī līdz sešiem mēnešiem. Mūsu mājā ir pārāk auksts, lai ziemā ērti pagatavotu saldskābmaizi, tāpēc iesācējam iemaisu pietiekami daudz pilngraudu miltu, lai pagatavotu biezu mīklu, un pēc tam uzglabāju ledusskapja aizmugurē slēgtā traukā.

Tur tas ir daļēji neaktīvs un turpina lēnām barot miltus, līdz esat gatavs tos atdzīvināt. Tas viss ir saistīts ar tā izņemšanu no ledusskapja un ļaujot tam pakāpeniski sasilt līdz istabas temperatūrai. Tajā brīdī jūs to atgriežat līdz šķidrākai konsistencei ar svaigu ūdeni un miltiem. Ir lieliski to zināt, ja plānojat doties ceļojumā.

bezmaksas mājās gatavotu ziepju receptes bez sārmiem

Lai pagatavotu saldskāba pankūkas, izmantojiet papildu ieraugu iesācēju

Vietējais savvaļas raugs

Raugs, ko mēs izmantojam, lai pagatavotu manu skābpienu, ir savvaļas raugi, kas dzīvo gaisā un uz katras virsmas jums apkārt. Jūs tos ieelpojat šajā brīdī un pieskaraties tiem katru reizi, kad pieskaraties jebkurai virsmai. Savvaļas raugi dažādos reģionos atšķiras, un tāpēc rūgpiens garšos nedaudz savādāk atkarībā no jūsu atrašanās vietas pasaulē.

Pasaulē slavenākais ieraugs ir raugs no Sanfrancisko. Lai gan jūs varat pasūtīt šo konkrēto celmu tiešsaistē, savvaļas raugi jūsu mājās ir tikpat spējīgi un tikpat garšīgi kā jebkas, ko varat iegādāties. Turklāt tie ir bez maksas!

Es tikko pabeidzu sakult pirmo miltu un ūdens glāzi

Skābmaizes iesācēja pagatavošanas recepte

Tas aizņem apmēram 2-5 dienas

Sastāvdaļas
Viens maisiņš maizes miltu pēc izvēles
ūdens*

*Hlorēts ūdens var ietekmēt raugu, tāpēc, ja jūs uztraucaties, krāna vietā izmantojiet attīrītu vai filtrētu ūdeni.

1. Keramikas vai plastmasas traukā sajauciet vienu glāzi maizes miltu ar vienu tasi remdena ūdens. Sakuliet to pāris minūtes, lai mīkla nonāktu gaisā, un pēc tam brīvi pārklājiet trauku ar vāku vai virtuves dvieli un novietojiet to siltā vietā. Vasarā varat to ievietot siltā logā, bet, ja mēģināt pagatavot iesācēju gada vēsajā daļā, novietojiet bļodu pie siltuma avota, piemēram, kamīna, Rayburn vai pat nolieciet blakus siltam datoram. torņi.

2. Tagad jūs gaidāt fermentācijas sākšanos. Tas var ilgt no dažām stundām līdz dažām dienām atkarībā no tā, cik silts tas ir, kādi raugi tajā laikā atrodas, izmantoto miltu veida un putošanas ilguma. Pārbaudiet ik pēc sešām līdz divpadsmit stundām, un, ja pamanāt pirmās fermentācijas pazīmes, kas ir burbuļi mīklas virspusē, jūs varat gūt panākumus saldskābā.

Pirmie fermentācijas burbuļi

3. Ļaujiet ieraugam turpināt burbuļot, līdz mīklas virspusē ir redzamas fermentācijas pazīmes — šajā brīdī tas arī sāks smaržot pēc skābuma un var atgādināt etiķi, vecu sieru vai slimu. Šī asā smarža ir pilnīgi normāla, tāpēc, ja jūtat to, neuztraucieties, ja starteris ir nodzisis. Smarža kļūs nedaudz spēcīgāka, turpinot procesu, taču esmu atklājis, ka smarža maigs, kad nobriest saldskāba iesācējs. Šajā brīdī jūs to barojat ar vēl vienu tasi miltu un vēl vienu tasi remdena ūdens. Kārtīgi sakuļ un pēc tam pārklāj un atstāj starteri turpināt raudzēt.

Starteris sāk uzņemt ātrumu

4. Kad mīklas virsma izskatās putojoša un putojoša, izņemiet divas tases startera un izmantojiet to saldskābā pankūku vai krekeru pagatavošanai (netērējiet šo garšu!). Pēc tam atlikušajam starterim pievienojiet vēl vienu glāzi miltu un vēl vienu glāzi ūdens un saputojiet. Pārvietojiet starteri uz pastāvīgu vietu prom no saules un prom no tieša karstuma, bet redzamā vietā, lai atcerētos to pabarot.

5. Šajā brīdī jums ir pavisam jauns saldskābpiena starteris. Barojiet to katru dienu ar ēdamkaroti miltu un ūdens vai katru otro dienu ar dubultu daudzumu. Tas neaizņem daudz laika, un, gatavojot rīta kafiju, es parasti izmantošu iesācēju. Šādi barojot, jūs varat izveidot pietiekami daudz iesācēju taisi maizi katru nedēļu un/vai daudzas citas saldskābju receptes.

Pilnībā aktīvs un gatavs maizes pagatavošanai