Kā pagatavot upeņu vīnu ar svaigām ogām

Kā pagatavot mājas upeņu vīnu, izmantojot svaigas upeņu ogas un dažas citas vīna darīšanas sastāvdaļas. Upeņu vīns ir viens no labākajiem lauku vīniem, un tas rada augļu gaiši sarkanu dzērienu, kas patiešām ir ļoti garšīgs. Izmantojiet šo upeņu vīna recepti un šī gada ogas, lai padarītu vīnogu, ko atcerēsities!

Šī lapa var saturēt saistītās saites. Kā Amazones darbinieks es pelnu no kvalificētiem pirkumiem.

Es patiešām izmantoju šī gada ogu ražu mūsu vietējā ogu fermā “Pick-Your-Own” — prieks, ka tā atrodas tikai piecu minūšu brauciena attālumā. Kamēr es lasīju zemenes savam zemeņu un rabarberu ievārījumam, es pamanīju upeņu krūmus, kas ir pilnīgi piekrauti ar sulīgām kazenēm. Karājoties no zariem, tās man atgādina mini melno vīnogu kopnes - kas ir labi, jo tas man arī atgādināja, ka no tiem ir lielisks vīns. Kā Džons Seimūrs teica savā grāmatā “Jaunais pašpietiekams dārznieks”:

ko numeroloģijā nozīmē 555

Upeņu vīns – tas ir labākais no augļu vīniem, izņemot, protams, vīnogu vīnu .

Kā redzams šī ieraksta pirmajā attēlā, mans vīns jau ir slēgtā fermentācijas stadijā. Tā ir krāšņa sārtināta purpursarkana krāsa, un tagad tā laimīgi mutuļo virtuvē. Kad fermentācija būs pabeigta, es to salieku citā pusdžonā un nolikšu vēsā, tumšā vietā apmēram trīs mēnešus, pirms atkal sabēršu pudelēs. Tāpēc šai vasaras labuma partijai vajadzētu būt gatavai dzeršanai nākamās ziemas tumšākajās dienās. Šeit ir recepte, ko izmantoju:

Upenēm ir augļu garša, kas ir garšīga vīnā

Upeņu vīna recepte

Pagatavo 6 pudeles vīna

• 900 g upeņu
• 1020 g [2,25 mārciņas] cukurs
• 3,8 l [1 ASV galons] ūdens
• 1 tējk Raugs Uzturviela
• 1 tējk Pektīna enzīms (pektolāze)
• 1 Sarkanvīna rauga paciņa (5 g)
• Pēc fermentācijas: 1 Campden planšetdators (kālija metabisulfīts)

Jums būs nepieciešams arī vīna darīšanas aprīkojums, un zemāk esošajam Amazon produktam ir viss nepieciešamais, lai sāktu:
Premium vīna darīšanas aprīkojuma komplekts – ar automātisko sifonu

1. Upenes labi noskalo un noņem visas lapas un pēc iespējas vairāk stublāju. Ievietojiet tos savā primārajā fermentācijas spainī un sasmalciniet tos ar kartupeļu spiedēju.

2. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam noņem no uguns. Samaisiet tajā cukuru, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, un pēc tam ļaujiet šim cukurūdenim atdzist līdz istabas temperatūrai.

3. Kad tas ir atdzisis, cukurūdenī iemaisa rauga uzturvielu un pektolāzi. Pēc tam izņemiet apmēram 1,5 tases un ievietojiet to nelielā bļodā. Ogām pārlej pārējo cukurūdeni. Upenes satur daudz pektīna, kas ir lieliski piemērots ievārījuma pagatavošanai, bet padarīs jūsu vīnu duļķainu vai pat nedaudz želejveida – Pectolase parūpēsies, lai tas nenotiktu!

4. Iztukšojiet rauga paciņu 1,5 glāzēs rezervētā cukurūdens, labi samaisiet un pagaidiet apmēram 15 minūtes vai līdz raugs ir aktivizēts un izveidojies labas putas. Samaisiet to primārajā fermentācijas spainī.

5. Tagad pārklājiet spaini ar tīru trauku lupatiņu un ļaujiet nostāvēties klusā virtuves stūrī piecas dienas, reizi dienā viegli maisot. Raugs šajā brīdī būs traks un atliks daudz oglekļa dioksīda, tādējādi pasargājot to no baktēriju piesārņojuma.

6. Piecu dienu beigās sterilizējiet un sagatavojiet savu pusdžonu. Manējais ir stikls, tāpēc es vispirms nomazgāšu demi-džonu ar ziepjūdeni, kārtīgi izskalošu un pēc tam ievietošu cepeškrāsnī uz 30 minūtēm 130°C [275°F] temperatūrā. Ļaujiet atdzist, pirms ielejiet vīnu.

7. Tagad izkāš ogu maisījumu caur sterilizētu smalku sietu vai muslīnu un ievieto sterilizētā spainī. Izspiediet no ogām pēc iespējas vairāk šķidruma un pēc tam izmetiet mīkstumu. Tad jums ir jāievada šķidrums demi-džonā: varat to sifonēt, izmantojot nelielu šļūteni, vai arī ielej, izmantojot piltuvi un kausu. Piepildiet pusdžānu vismaz līdz plecam. Vienkārši pārliecinieties, ka starp gaisa slūžas apakšējo daļu un šķidruma augšējo daļu ir atstarpe — apmēram 3 cm ir ideāli. Centieties arī izvairīties no nogulumu ieliešanas, kas veidojas primārās fermentācijas tvertnes apakšā.

8. Kad šķidrums ir iekļuvis, ievietojiet gaisa slēdzenes korķi pusdžānī un pēc tam ielejiet gaisa slūžā nedaudz sterilizēta (bet vēsa) ūdens, pirms to ievietojat korķī. Temperatūra, kādai jābūt vīnam fermentācijas laikā, atšķiras atkarībā no izmantotā vīna rauga veida – skatiet šo informāciju paciņā.

9. Fermentācija pusdžonā ilgs apmēram mēnesi, vairāk vai mazāk.

10. Kad fermentācija būs pabeigta, jūs izspiediet vīnu un pievienojiet tam sasmalcinātu Campden tableti, lai novērstu baktēriju piesārņojumu. Pēc tam ievietojiet to atpakaļ citā tīrā un sterilizētā pusdžonā, lai izturētu apmēram sešus mēnešus pirms vīna pildīšanas pudelēs. Tehniski jūs varat to dzert šajā laikā, bet vislabāk ir ļaut vīnam nogatavināt vēl vismaz 6 mēnešus, lai tā garša nobriest.