Labs baltais klaips — kā pagatavot mājās gatavotu maizi

Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru

Kā no jauna pagatavot mājās gatavotu maizi, izmantojot tikai dažas vienkāršas sastāvdaļas. Ietver padomus, kā mīcīt maizes mīklu un izmantot miltu veidus.

Maize ir dzīves spieķis, kā saka. Tas dod mums uz ko balstīties un piepilda mūs ar enerģiju un atbalstu! Cilvēki to ir gatavojuši tūkstošiem gadu, un pat tie no mums, kuriem ir lipekļa nepanesamība, meklē maizi bez lipekļa, lai piepildītu tieksmi pēc viena no mūsu senākajiem ēdieniem. Maizi ir ļoti viegli pagatavot, taču tas prasa laiku. Tas ir process, kas balstīts uz to, kā raugs darbojas un dzīvo, un maizes mīklas mīcīšana un raudzēšana palīdz šiem sīkajiem organismiem. Gala rezultāts ir cepšanas smarža caur māju un ideālas un garšīgas maizes klaipi.



Šī lapa var saturēt saistītās saites. Kā Amazones darbinieks es pelnu no kvalificētiem pirkumiem.

Maize tiek pagatavota tikai no dažām vienkāršām sastāvdaļām: miltiem, sāls, ūdens un rauga. Izvēles piedevas, piemēram, tauki, sēklas un augļi, kā arī pamatsastāvdaļu un metodoloģijas varianti var radīt dažādu formu, krāsu, garšu un tekstūru maizi. Ir jautri un interesanti eksperimentēt ar dažādām sastāvdaļām. Nemaz nerunājot, garšīgi.



Milti maizes pagatavošanai

Tradicionālie akmens malti milti satur visas sākotnējo kviešu graudu daļas: klijas, dīgļus un endospermu. Burtiski saberzti ar akmens riepām istabas temperatūrā šī veida milti satur visas dabiskās šķiedras, vitamīnus, olbaltumvielas, antioksidantus un citus labumus, kas organismam nepieciešami, lai saglabātu veselību. Tie var būt arī rupji un ar salīdzinoši īsu glabāšanas laiku, kas ir viens no jautājumiem, kas noveda pie mūsdienu balto miltu izgudrošanas.



Baltajiem miltiem ir ilgāks glabāšanas laiks un tie rada smalkāku maizes tekstūru. Tas ir tas, ko lielākā daļa no mums izmanto maizes gatavošanā, īpaši stipros miltus. Stipri maizes milti ir izgatavoti no cietākām kviešu šķirnēm, un tie satur daudz vairāk lipekļa nekā parastie milti. Tieši šis papildu lipeklis piešķir maizei elastību, tekstūru un ļauj maizei uzrūgt.

Maizes pagatavošanai varat iegūt arī stiprus pilngraudu miltus. Tas ir kaut kur starp akmeņiem samaltiem un stipriem baltmaizes miltiem, jo ​​tie satur visas kviešu sēklas, ieskaitot klijas un papildu uzturvielas, taču tie nav samalti ar akmeņiem. To apstrādā līdzīgi kā stipros baltos miltus.



Milti, sāls, raugs un ūdens

Miltu veidus nosaka arī to kviešu veids, no kura tie ir izgatavoti, kā arī to krāsa. “Mīksto” kviešu veidi satur mazāk lipekļa un vairāk cietes, tāpēc tie ir ideāli piemēroti vienkāršiem miltiem, bet ļoti slikti maizes pagatavošanai. “Cietajām” kviešu šķirnēm dabiski ir augsts lipekļa saturs, tāpēc tās ir labākas maizes pagatavošanai, jo tieši lipeklis ļauj maizei uzrūgt.

Kvieši ir arī trīs galvenajās krāsās – sarkanā, baltā un dzintara krāsā, kas palīdzēs piešķirt miltiem (un maizei) krāsu, ja tie nav balināti. Ņemot to vērā, baltmaizes miltu pagatavošanai ir iespējams izmantot akmens maltu ‘Hard’ un ‘White’ (HWW) kviešu šķirni.

Arī pārējām ūdens, sāls un rauga sastāvdaļām ir dažādas šķirnes, kas ļoti ietekmē arī jūsu maizi. Avota ūdens pretstatā krāna ūdenim, jūras sāls pretstatā galda sālim un svaigais un/vai savvaļas raugs pretstatā sausajam un komerciālajam raugam. Tik daudz faktoru, kas jāņem vērā, un ir pietiekami daudz vietas eksperimentiem un atrast sev piemērotāko līdzsvaru.



Maize, ko rada šī mājas maizes recepte

cik lieliski tu esi dziesmu vārdi mājās bez maksas

Kā pagatavot mājās gatavotu maizi

Pagatavo divus klaipus

111 eņģeļa skaitļa nozīme

1000g Stipri balti milti
600 ml remdena ūdens
20 g jūras sāls
10 g žāvētā rauga
1 ēdamkarote extra virgin olīveļļas

1. Izmēriet visas sausās sastāvdaļas lielā bļodā, keramikas bļodā, ja tāda ir, un samaisiet, līdz tās ir labi pievienotas.

2. Ielejiet ūdeni un eļļu un samaisiet ar karoti un/vai roku, līdz visas sastāvdaļas veido lipīgu mīklu. Pēc tam izgrieziet to uz darba virsmas, kurā nav miltu, un sāciet mīcīt. Virsma ir bez miltiem, jo, lai gan mīkla ir lipīga, to mīcot atkal savāc galvenā mīklas masa.

Un pārāk daudz papildu miltu jūsu mīklā padarīs jūsu maizi kūtru jebkurā gadījumā. Mīcīšana ir saistīta ar miltu lipekļa izstiepšanu, līdz tie kļūst satīna un elastīgi. Kad tas tiek saprasts, es domāju, ka ir skaidrs, ka mīcīšanas stils, kas redzams televīzijā un filmās, nav vieglākais, efektīvākais vai pat ātrākais veids, kā paveikt darbu.

Mīcīšanas laikā piepildiet keramisko bļodu ar karstu ūdeni un ļaujiet tai nostāvēties. Ideja ir tāda, ka siltums tiks absorbēts bļodā un palīdzēs raugam sākt dzīvi, kad mīkla tiks ievietota atpakaļ.

Mīklas mīcīšana

3. Pēc mīklas mīcīšanas pamanīsit, ka tai ir vienmērīga un satīna elastība. Tas aizņems apmēram 10 minūtes, un tas nodrošinās, ka maize pareizi uzaugs – nepareiza mīcīšana radīs blīvu un, iespējams, nebaudāmu klaipu. Tāpēc pēc kārtīgas mīcīšanas izveidojiet mīklu bumbiņā un ievietojiet to tagad tukšajā keramikas bļodā, kas ir nedaudz ieeļļota ar apmēram tējkaroti olīveļļas.

Arī uz mīklas uzslakiet nedaudz eļļas un noteikti ierīvējiet to visā tās virsmā. Šī eļļa palīdz noturēt mitrumu mīklas iekšpusē un neļauj tai izžūt. Uzlieciet virs bļodas mitru dvieli un novietojiet to siltā vietā, lai tas uzrūgst. Raugšanās liecina, ka raugs ir dzīvs un ražo gāzes, un pirms nākamā soļa mīklai vajadzētu dubultoties – tas prasīs apmēram stundu.

Mīklas eļļošana

Mīkla paceļas divas reizes

4. Kad mīkla ir uzrūgusi, izņemiet to no bļodas un ar pirkstu galiem saduriet plakaniski, atkal izveidojiet to bumbiņā un ievietojiet atpakaļ bļodā. Ļaujiet tai atkal uzrūgt līdz tādam pašam izmēram, pēc tam atkal izņemiet to un spiediet uz leju, līdz visi gaisa burbuļi ir ārā.

Mīklas štancēšana

5. Tagad nogrieziet saplacināto mīklu pa vidu – no abiem gabaliņiem kļūs atsevišķi klaipi. Izvēlieties vienu un novietojiet to uz viegli ar miltiem apkaisītas virsmas un cieši sarullējiet tāpat kā Šveices rullīti un saspiediet šuves, lai tas nesadalītos.

Mīklas sagriešana un sarullēšana

smieklīgi Bībeles panti no konteksta

6. Ar pirkstu galiem nospiediet ruļļu uz leju, līdz tas ir diezgan plakans. Tad vienu galu pieloka līdz mīklas vidum un tad arī otru galu uzloka uz augšu un pāri. Tagad vēlreiz nospiediet to visu. Visas šīs ripināšanas un presēšanas mērķis ir izveidot struktūru, lai neatbalstīts klaips varētu pacelties un iegūt galīgo formu. Bez tā rezultāts būs maizes peļķe.

Izlīdziniet rullīti ar pirkstu galiem

Mīklas locīšana un saplacināšana

7. Paņemiet vienu garo malu un cieši sarullējiet pret otru garo galu. Saspiediet šuvi un ielieciet malas, pēc tam visu klaipu ieberiet ar miltiem un novietojiet uz miltiem apkaisīta dēļa. Atkārtojiet procesu ar otro mīklas gabalu.

Divi izveidoti un miltos apkaisīti klaipi

8. Šiem izveidotajiem klaipiem vēl pēdējo reizi jāparūgst, ko sauc par raušanu, tāpēc ielieciet tos siltā mājas daļā un pārklājiet ar lielu plastmasas maisiņu, lai tie neizžūtu. Tagad jūs vēlaties iepriekš uzkarsēt cepeškrāsni un virsmu/pannu, kurā plānojat cept, līdz augstākajam iespējamajam iestatījumam — mana ventilatora vadītā cepeškrāsns uzkarsē līdz 250°C. Šajā laikā cepeškrāsns apakšā jānovieto arī pilināmā pannu vai pat kūkas pannu.

Maisiņu pierādīšana maisā

kā pagatavot koka krāsu

9. Rūdēšana prasīs vismaz pusstundu un, iespējams, vēl vienu pilnu stundu atkarībā no mīklas siltas pakāpes. Kad jūtat, ka mīkla atkal ir gandrīz dubultojusies, tā ir gatava cepšanai. Taču, pirms sākat pārvietot mīklu, tējkannā iepildiet nedaudz ūdens, jo jums vajadzēs vienu glāzi verdoša ūdens tieši tajā laikā, kad liksiet maizi cepeškrāsnī.

10. Kad tējkanna ir sakārtota, izņemiet uzkarsēto pannu no cepeškrāsns un uzmanīgi pārvietojiet uz tās maizes. Paņemiet asu nazi un iegrieziet klaipu augšdaļas apmēram puscollas dziļumā. Vērtējums ne tikai izskatās jauki, bet arī ļauj maizei pacelties vēl augstāk, kad tā ir ievietota cepeškrāsnī.

Vērtējot klaipus

11. Tagad ielejiet ūdeni pannā, kuru esat ievietojis cepeškrāsns apakšā, un ātri pārvietojiet, lai klaipus ievietotu cepeškrāsnī. Aizveriet cepeškrāsni un ļaujiet maizei cept šajā temperatūrā desmit minūtes. Ūdens tvaiki palīdz radīt mitru vidi pēdējam maizes pacēlumam pirms garozas sacietēšanas.

12. Pēc desmit minūtēm samaziniet cepeškrāsni līdz 180°C ventilators (160°C parastajā cepeškrāsnī) un ļaujiet maizei cept vēl 35 minūtes. Izņemot to, maize būs zeltaini brūna un izskatīsies līdzīgi kā attēlā zemāk. Pirms griešanas mēģiniet ļaut tam atdzist, bet, ja nevarat pretoties, ielieciet to un izbaudiet daļu no tā siltu — es zinu, ka to daru ;)

Gatavās maizes

Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru

Skatīt Arī: