Savvaļas sēņu barošana: ceps

Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru

Šajā ziņojumā var būt saistītās saites. Pilns atklāšanas paziņojums ir šeit.

Es esmu zvērējis slepenībā, kur notika šīs pagājušās nedēļas sēņu sērijas bildes. Tāpat kā vairums savvaļas sēņu entuziastu, fotogrāfs un mediju draugs Bils Deils savas sēņu medību vietas glabā cieši apsargātā noslēpumā. Tāpēc bija privilēģija paņemt viņu līdzi, meklējot vienu no visaugstāk novērtētajām sēnēm - Cep, kas pazīstama arī kā Porcini, vai Penny Bun.



Ceps ir meža sēnes, kuras var atrasties visā ziemeļu puslodē, sākot no Menas salas, Eiropā, visā Krievijā un pat Ziemeļamerikā, kur šķirne izskatās nedaudz savādāk, bet acīmredzot tai ir tāda pati garša. Tā ir liela sēne, kas veido simbiotiskas attiecības ar koku saknēm un ir sastopama gan skujkoku, gan lapu koku mežos - tas ir, tā laimīgi aug līdzās gan priedēm, gan platlapju kokiem, piemēram, ozolam un dižskābardim.



Meklējot Cepsu, sauktu arī par Porcini, Menas salā #sēnes



Ceps riekstu un sēņu aromāts ir garšīgs makaronu, zupas un rīsu ēdienos, un, pērkot veikalā, tas parasti ir žāvēts. Tas var būt arī diezgan dārgs - patiesībā 48 mārciņas par kilogramu (Imperiālās sistēmas cienītājiem tas ir aptuveni 39 USD/mārciņa). Tātad pieprasījuma un cenas kombinācija padara to īpaši pievilcīgu savvaļas sēņu medniekiem!

Šo gadu varētu ļoti labi saukt par “cep gadu”, lai gan apkārt ir bijis vairāk nekā daudz. Pastaigājoties, mēs atradām, iespējams, apmēram divus desmitus cepešu, kas tikko ir pārgājuši, un pavisam nesen Bils saskārās ar apmēram trīsdesmit cepsu. Dažas no tām viņš aizveda mājās nožūt, un tagad viņam ir vairākas litru lielās burkas, kas piepildītas ar žāvētiem Porcini.



Meklējot Cepsu, sauktu arī par Porcini, Menas salā #sēnes Meklējot Cepsu, sauktu arī par Porcini, Menas salā #sēnesTātad, mūsu gājienā bija tikai aptuveni pusstunda, un Bils pamanīja Cepsu puduri, ko izgaismo saules gaisma. Lai gan savās grāmatās esmu lasījis, ka šīm sēnēm patīk mazliet saules gaismas, katra vieta, kur mēs tās atradām, bija tumšos priedes stādījumos, kas bija blīvi ar drūmumu. Tik daudz par noteikumu ievērošanu, vai ne? Mans sēņu veids!

Lai gan lielākā daļa atrasto cepsu bija beigušies pēc ideālā pārdošanas termiņa, mēs atradām trīs nobriedušus īpatņus, kas nebija pārklāti ar kukaiņiem. Iepriekš redzamajā attēlā redzams, ka es sadalīju vienu uz pusēm, lai pārliecinātos, ka iekšā nav slēpjas zvēri. Neatkarīgi no to lieluma jūs varat arī pateikt, ka sēnes kļuva diezgan senas, ņemot vērā to, cik zaļa bija cepuru apakšdaļa. Cepsā “caurules” sākotnēji ir baltas, pēc tam dzeltenas, pēc tam cikla beigās kļūst zaļas un sūkļveida. Lai gan šajā posmā tie joprojām ir pasakaini garšīgi, tāpēc man nebija nekādu problēmu ar to nogādāšanu mājās.

Meklējot Cepsu, sauktu arī par Porcini, Menas salā #sēnesCeps bija ēdienkartē, bet mēs ar Bilu pastaigājoties sastapām arī daudz citu veidu sēņu. Iespējams, visražīgākais bija mušmiris - pazīstams sarkans ‘krupis’, kas bieži sastopams feju, rūķu un citu mītisku būtņu ilustrācijās. Interesanti, ka tas ir atrodams tik burvīgā sabiedrībā, jo šī sēne nav bīstami indīga, kā domā lielākā daļa cilvēku, bet tā vietā ir halucinogēna. Tas izraisa peldošas sajūtas, bet tam ir arī dažas nepatīkamas blakusparādības, tostarp krampji, trīce un muskuļu spazmas.* Tas neizklausās pēc manas izklaides. Meklējot Cepsu, sauktu arī par Porcini, Menas salā #sēnesNeskaitot vienu baraviku (Cep radinieks), mēs nevarējām ar 100% precizitāti identificēt citas ēdamās sugas. Tā vietā, lai noplēstu šos nezināmos mūsu groziem, mēs apmierinājāmies ar mūsu fotogēnisko priekšmetu fotografēšanu. Lai gan Apvienotajā Karalistē ir tikai dažas sēnes, kas ir patiesi bīstamas, ir daudz, kas sagraus kuņģi. Es uzskatu, ka tas ietver to, par kuru man ir aizdomas, ka tas ir sēra kušķis. Meklējot Cepsu, sauktu arī par Porcini, Menas salā #sēnes

Tumšie, mitrie meži bija ideāla vieta sēnīšu uzliesmošanai, bet mēs tos atradām arī izcirtumos un līdzās celiņiem. Viņi slēpās starp šampūniem un gulēja priedes skujās un čukstējušās sūnās. Apkārtne, pa kuru gājām, bija bagāta gan ar sēņu skaitu, gan daudzveidību, un tā patiešām ir iedvesmojusi mani uzzināt vairāk par ēdamo sugu pamanīšanu. Man ir divas ļoti labas grāmatas par sēnēm, kuras es šodien izlasīju.

Meklējot Cepsu, sauktu arī par Porcini, Menas salā #sēnes

Es jūtos briesmīgi, nespējot pateikt, kur mēs atradām Cepsu Menas salā, bet, iespējams, ar fotoattēliem šajā ziņojumā jūs varēsit atrast līdzīgu biotopu netālu no jums. Padomājiet par stādījumiem, priedēm un tumšām vietām, un, ja jūs skatāties no vasaras līdz pirmajām salnām, jums varētu būt paveicies atrast savu! Šodien sāk nedaudz līt, kas ir lieliski piemērots arī sēņu medībām - viņiem patīk slapjš laiks, kam seko siltākas, sausākas dienas.



Meklējot Cepsu, sauktu arī par Porcini, Menas salā #sēnes

Nākamajā ierakstā es parādīšu, kā esmu izžāvējis Manx Ceps bagātību un kā tos atjaunot un izmantot ēdienreizēs. Sepsi tiek pasludināti par vienu no vislabāk ēdamajām sēnēm, un kulinārijas pasaulē tie tiek cienīti kā Chantrelles un Trifeles. Ja jums ir paveicies, ka esat to atradis pats, jūs sagaidīsit patiesu prieku. Un, ja sēņu meklēšana jums ir jauna, Ceps ir salīdzinoši viegli identificējams, tāpēc pārejiet uz mikoloģisko vagonu!

PS… Man ir aizdomas, ka sēnes, kuras es aplūkoju iepriekš redzamajā fotoattēlā, ir indīgas sugas, ko sauc par sēra kušķi. Ja jūs saskaraties ar līdzīgiem, tad skatieties un fotografējiet, bet neēdiet. * Informācija par mušmiri ir ņemta no Džona Raita grāmatas “Sēnes”
Sēnes: upes kotedžas rokasgrāmata Nr.1

Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru

Skatīt Arī: