Plūškoka ziedu un vaniļas želejas recepte

Saldas, mīkstas želejas recepte ar plūškoka ziediem un vaniļu

Parasti plūškoka ziedi zied jūnija sākumā vai vidū, un tie ir savvaļas ēdieni, kurus ir samērā viegli pamanīt un pabarot. Šogad tie tikai tagad sāk parādīties, tāpēc jums ir plašas iespējas savākt savu, lai pagatavotu smaržīgus un gardus sirsnīgus dzērienus, šampaniešus, desertus un konservus.

Elderflowers jauniešiem šo maigo ziedu garša ir salda, intensīvi aromātiska un tradicionāli apvienota ar augļiem, piemēram, ērkšķogām un zemenēm.

Lai gan man patīk šīs kombinācijas, es bieži uzskatu, ka augļu garša ieņem galveno vietu, un es gribēju tā vietā izveidot konservu, kura pamatā bija Elderflower. Pateicoties smalkajam vaniļas pupiņu aromātam, šī recepte rada želeju, kas ir ideāls salduma un smaržīgas buķetes sajaukums un ir ideāli piemērota smērēšanai uz grauzdiņiem, smalkmaizītēm, pankūkām, vaniļas saldējuma vai jebkura cita, kas jums patīk. Patiesībā tas ir tik labi, ka jums, iespējams, būs kārdinājums to vienkārši ēst no burkas!

Plūškoka ziedu un vaniļas želejas recepte

Padara apm. četras 450 ml burkas

10-12 lieli plūškoka ziedi (apmēram 135 g ziedu, kad tie izņemti no kātiem)
1 litrs / 4 tases verdoša ūdens
1 kg / 4 glāzes ievārījuma cukura*
1/4 tase citrona sulas (viena liela citrona sula)
1 vaniļas pupiņu pākstis
1/4 tējk. / 2 g pulvera Pektīns **
Mērce vai Konservēšanas panna
Želejas maisiņš vai muslīns vai Želejas sieta statīvs ar maisu
Sterilizēts Želejas burkas ar vākiem

* Ievārījuma cukuru var atrast daudzos pārtikas preču veikalos, un tas būtībā ir tikai vienkāršs baltais cukurs kopā ar nedaudz citronskābes un pektīnu, dabīgu želejvielu. Ja šai receptei nevarat atrast ievārījuma cukuru, varat izmantot 4 tases parastā baltā cukura un 8 g (aptuveni 1 tējk.) Pulverveida pektīna. Papildu 1/4 tējk pektīna šajā receptē papildina šo daudzumu.
** Šī summa dos mīkstu un vidēju komplektu. Lai iegūtu stingrāku komplektu, pievienojiet 1/2 tējk pulverveida pektīna

1. Atrodiet un izvēlieties savus Elderflowers.

Šajā gada laikā Menas salā, šķiet, ir vismaz divi mazi koki, kas zied ar baltu ziedu lietussargiem: Rowan un Elderflower. Pīlādzis nav indīgs, taču tam nav garša un aromāta, kāds piemīt plūškoka ziediem, tāpēc apskatiet zemāk redzamo attēlu, lai pārliecinātos, ka tas ir īstais. Ja domājat par to, kur meklēt, vecāka gadagājuma kokus bieži var atrast mežu, lauku un dzīvžogu malās, un ir šķirnes, kas aug Apvienotajā Karalistē, Eiropā un Ziemeļamerikas daļās.

2. Notīriet un pavelciet ziedus

Pēc novākšanas atstājiet ziedus stundu vai divas ārā, lai visiem sīkajiem kukaiņiem, kas varētu būt paslēpušies iekšpusē, būtu iespēja izbēgt. Ja ziedi tika savākti maisā vai grozā, tad ir arī ieteicams tos izņemt un izklāt uz galda vai liela šķīvja, lai mudinātu mazos puišus atrast jaunas mājas. Esmu pārliecināts, ka ne jūs, ne viņi nevēlas bugs jūsu želejā!

Kad esat pārliecināts, ka lielākā daļa, ja ne visi kukaiņi ir pazuduši, no zaļajiem kātiem noņemiet visus sīkos baltos ziedus un ievietojiet tos lielā mērces pannā. Daži cilvēki ziedu novilkšanai izmanto dakšiņu, bet es izmantoju tikai pirkstus, jo man šķiet vieglāk un labs veids, kā pamanīt atlikušās kļūdas. Jūs arī vēlaties izmetiet biezākos zaļos kātiņus, bet neuztraucieties par mazajiem, kas piestiprinās pie ziediem.

3. Ieduriet ziedus

Ziedus aplej ar vienu litru (4 tases) verdoša ūdens, pārklāj pannu un pēc tam atstāj uz pāris stundām. Kad šis laiks ir pagājis, izlejiet to caur želejas maisiņu vai muslīnu, lai šķidrumu atdalītu no ziediem. Kaut arī citas želejas receptes brīdinās jūs par maisa saspiešanu, ir pilnīgi pareizi to darīt šīs receptes dēļ. Tāpēc turpiniet un mēģiniet izspiest katru pēdējo pilienu no šīs gardās plūškoka ziedu infūzijas.

4. Ielieciet vaniļu

Noskalojiet pannu un atkal ielejiet Elderflower infūziju. Tagad palieliniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un nokasiet vaniļas pupiņu iekšējo daļu šķidrumā - iemetiet tukšo pāksti, lai iegūtu papildu garšu. Uzlieciet katlam vāku un vāriet piecas minūtes, pirms izvelciet tukšo pāksti. Apskatiet savu šķidrumu, lai pārliecinātos, ka iekšpusē nav peldošu pākstiņu gabaliņu, bet nesasprindziniet šķidrumu, jo tas noņemtu tikai visas šīs krāšņās mazās vaniļas sēkliņas.

5. Pievienojiet citrona sulu un pektīnu

Tagad pievienojiet citrona sulu infūzijai un uzvāra. Citronu sulas pievienošana pastiprinās krāsu, bet vēl svarīgāk ļaus želejai želēties. Bez skābes pektīns nespēs īstenot savu burvību, un jūs vārīsities daudzus gadus, nenonākot pat tuvu iestatīšanas punktam. Ja esat piesardzīgs pret citrona garšu, kas ietekmē želeju, neuztraucieties, jo jūs to īsti nevarat nobaudīt.

Kad plūškoka-vaniļas-citrona infūzija uzvārās, pievienojiet cukuru un pektīnu un samaisiet, līdz abi ir pilnībā izšķīduši. Dažiem augļiem ir dabīgs pektīns, kas ļauj tiem želejoties, nepievienojot neko papildus, bet ne vaniļas, ne plūškoka ziedi to neiekļauj šajā receptē. Citronu sulā ir daži, bet ar to nepietiek, lai šķidrums kļūtu želejā, tāpēc, lai iegūtu mīkstu komplektu, jums jāizmanto ievārījuma cukurs un nedaudz papildu pulverveida pektīna. Ja vēlaties stingrāku komplektu, jums būs jāpievieno nedaudz vairāk pektīna (izlasiet piezīmi sastāvdaļu saraksta apakšā).

6. Novietojiet želeju līdz tās iestatīšanas punktam

Saglabājiet želejas maisījumu vārīšanās temperatūrā, līdz tas sasniedz iestatīšanas punktu. Ir vairāki veidi, kā to noteikt, bet mana izmantotā metode ir ievietot nelielu šķīvi saldētavā uz desmit līdz piecpadsmit minūtēm, lai tas būtu patiešām auksts. Kad esmu vārījis maisījumu apmēram desmit minūtes, es izņemu šķīvi un uz šķīvja ielieku dāsnu želejas pilienu. Pagaidiet minūti, līdz tas ir atdzisis, un tad ieduriet to ar pirkstu-ja tas ir želejveida un/vai saburzīsies, jums ir iestatīšanas punkts. Ja nē, ielieciet plāksni atpakaļ saldētavā un pārbaudiet vēlreiz pēc vēl piecām minūtēm. Šai receptei es vārīju želeju divdesmit minūtes, pirms tā bija gatava, bet laiks mainīsies atkarībā no jūsu plīts, augstuma un citiem faktoriem.

7. Ielejiet želeju burkās

Kad esat iestatījis iestatīšanas punktu, noņemiet pannu no plīts un ļaujiet tai dažas minūtes atdzist. Tas ļaus uz virsmas izveidot ādu, ko var viegli nospiest uz sāniem, kopā ar jebkādām putām un pēc tam izgriezt no pannas. Kad esat to izdarījis, ielejiet želeju siltās, sterilizētās burkās un cieši pievelciet vākus. Ļaujiet viņiem sēdēt uz letes, lai atdzesētu, un galu galā viņi visi aizzīmogos ar skaļu pop. Ja jūs nedzirdat popu, tad vai nu atdzesējiet želeju, un mēģiniet to izmantot pāris nedēļu laikā, vai arī apstrādājiet burkas karstā ūdens vannā, vispirms noņemot vākus, lai pārliecinātos, ka iekšējais blīvējums nekādā veidā nav bojāts.

Man jāatzīmē, ka ūdens peldes ievārījumi un želejas Apvienotajā Karalistē nav izplatīti un ka tradicionāli tie ir tikko aizzīmogoti ar vaska papīra apļiem uz želejas virsmas. ASV ūdens peldēšana/ievārījumu un želeju apstrāde ir standarts un tiek uzskatīts par drošāku veidu, kā saglabāt pārtikas produktus ar augstu skābes līmeni. Lūdzu, izpētiet šo tēmu paši un izvēlieties, kura metode vislabāk atbilst jums un jūsu ģimenei.