Upeņu vīna recepte

Upeņu vīns ir labākais no augļu vīniem

Es patiešām izmantoju šī gada ogu ražu mūsu vietējā ogu audzētavā “Pick-Your-Own”-prieks, ka tā ir tikai piecu minūšu brauciena attālumā. Kamēr lasīju zemenes manam zemeņu un rabarberu ievārījumam, es pamanīju upeņu krūmus, kas bija absolūti piekrauti ar sulīgām melnām ogām. Pakarinājušies no zariem tāpat kā viņi, tie man atgādina mini melno vīnogu kopnes - kas ir labi, jo tas arī atgādināja, ka no tām izceļas lielisks vīns. Kā teica Džons Seimurs savā grāmatā “Jaunais pašpietiekamais dārznieks”:

Upeņu vīns - tas ir labākais no augļu vīniem, izņemot, protams, vīnogu vīnu .

Mans vīns jau atrodas fermentācijas fāzē ar gaisa bloķēšanu, kā jūs varat redzēt šī raksta pirmajā attēlā. Tā ir krāšņa purpursarkanā fuksīna krāsa un tagad laimīgi burbuļo virtuvē. Kad fermentācija ir pabeigta, es to ievietoju citā dēmonā un apmēram trīs mēnešus nolieku vēsā, tumšā vietā, pirms atkal salieku pudelēs. Tātad šai vasaras labestības partijai vajadzētu būt gatavai dzeršanai nākamās ziemas tumšākajās dienās. Šeit ir mana izmantotā recepte:

dziesma par Džona Lenona māti

MELNO URBAS VĪNS

Rauga barības viela

Pektīna enzīms (pulveris)

Aprīkojums - zemāk esošajam Amazon produktam ir viss nepieciešamais, lai sāktu darbu:
Augstākās klases vīna ražošanas aprīkojuma komplekts-ar automātisko sifonu

1. Labi izskalojiet upenes un noņemiet visas lapas un pēc iespējas vairāk stublāju. Ievietojiet tos primārajā fermentācijas spainī un sasmalciniet ar kartupeļu biezeni.

2. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam noņem no karstuma. Samaisiet tajā cukuru, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, un pēc tam ļaujiet šim cukurūdenim atdzist līdz istabas temperatūrai.

3. Kad atdzisis, iejauc rauga barības vielu un pektolāzi cukurūdenī un pēc tam izņem apmēram 1,5 glāzes un ievieto nelielā bļodā. Pārējo cukuru-ūdeni pārlej ar ogām. Upenes satur daudz pektīna, kas ir lieliski piemērots ievārījuma pagatavošanai, bet padarīs jūsu vīnu duļķainu vai pat nedaudz želejveida - Pectolase parūpēsies, lai tas nenotiktu!

dziesma sapņu ticīgais

4. Iztukšojiet rauga paciņu 1,5 glāzēs rezervēta cukura ūdens, labi samaisiet un pagaidiet apmēram 15 minūtes vai līdz raugs ir aktivizējies un izveidojušās labas putas. Samaisiet to primārās fermentācijas spainī.

5. Tagad pārklājiet spaini ar tīru trauku drānu un ļaujiet sēdēt klusā virtuves stūrī piecas dienas, viegli maisot vienu reizi dienā. Raugs šajā brīdī kļūs traks un izdalīs daudz oglekļa dioksīda, tādējādi pasargājot to no baktēriju piesārņojuma.

6. Piecu dienu beigās sterilizējiet savu demi-John un sagatavojiet to. Manējais ir stikls, tāpēc es vispirms nomazgāju dēmonu ar ziepjūdeni, labi noskaloju un pēc tam ievietoju cepeškrāsnī uz 30 minūtēm 130 ° C [275 ° F] temperatūrā. Pirms ielejiet vīnu, ļaujiet tam atdzist.

7. Tagad izkāš ogu maisījumu caur sterilizētu smalku sietu vai muslīnu un sterilizētā spainī. No ogām izspiediet pēc iespējas vairāk šķidruma un pēc tam izmetiet mīkstumu. Tad jums jāievada šķidrums demi-John: jūs varat to sifonēt, izmantojot nelielu šļūteni, vai arī ielej, izmantojot piltuvi un kausu. Piepildiet demi-John vismaz līdz plecam. Vienkārši pārliecinieties, ka starp gaisa slēdzenes dibenu un šķidruma augšpusi ir brīva vieta - ideāli ir apmēram 3 cm. Centieties arī nepieļaut nogulumu ieliešanu primārās fermentācijas trauka apakšā.

8. Kad šķidrums ir ieplūdis, ievietojiet gaisa aizbāzni korķī demi-John un pēc tam ielejiet nedaudz sterilizēta (bet vēsa) ūdens savā gaisa slēdzenē, pirms to ievietojat korķī. Temperatūra, kādai vajadzētu būt vīnam fermentācijas laikā, atšķiras atkarībā no izmantotā vīna rauga veida - lai iegūtu šo informāciju, ieskatieties paciņā.

9. Fermentācija dēmonā ilgst apmēram mēnesi, vairāk vai mazāk.

10. Kad fermentācija ir pabeigta, jūs izlejat vīnu, pievienojiet tam sasmalcinātu Kampdena tableti, lai novērstu baktēriju piesārņojumu. Pēc tam sifonējiet to citā tīrā un sterilizētā pusdžonā, lai novecotu apmēram sešus mēnešus, pirms salieciet vīnu pudelēs. Jūs to varat tehniski dzert šajā laikā, bet vislabāk ir ļaut vīnam nogatavoties vēl vismaz 6 mēnešus, lai garša varētu nogatavoties.